Pekelé — Pescado en Escabeche de Curazao
Tiempo de preparación: 20 minTiempo de cocción: 15 minPorciones: 6
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Enviada por: Antillean Eats
Fecha de envío: November 5, 2026, 12:45 pm
Información
El pekelé es una preparación festiva de Curazao, tradicionalmente hecha con arenque salado, cebolla y especias. Esta versión casera refrigerada también ofrece una alternativa con salmón cocido, inspirada en el salmou di barí. Sírvelo frío con pan en Navidad o Año Nuevo. Requiere 12–24 horas de marinado, además del tiempo de desalado del arenque.
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Ingredientes
- 500 g de filetes de arenque salado sin espinas, desalados según las instrucciones del empaque, O 500 g de filete de salmón fresco sin piel ni espinas; elige un pescado
- 2 cebollas moradas medianas, cortadas en ruedas finas
- 200 ml de vinagre blanco (5% de acidez)
- 200 ml de agua, más agua adicional para cocinar y desalar
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta guayabita (pimienta de Jamaica)
- 6 granos de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- 1–2 cucharadas de azúcar, al gusto
- 1/2 ají Madame Jeanette en rodajas, o un ají más suave al gusto (opcional)
- Hasta 1/2 cucharadita de sal, solo si hace falta para la versión de salmón
- Pan crujiente para servir (opcional)
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Preparación
- Para el arenque: sigue las instrucciones del empaque para desalarlo en agua fría dentro de la nevera, cambiando el agua según lo indicado. Puede tardar 12–24 horas o más, según el producto. Retira las espinas restantes. No pruebes el pescado crudo para comprobar la sal.
- Cocina suavemente el arenque desalado o el salmón fresco en una olla aparte con agua hasta que la parte más gruesa alcance 145°F (63°C). Calcula unos 5–10 minutos según el grosor; la temperatura determina el punto de cocción. Escurre y separa con cuidado en trozos grandes de un bocado.
- En una olla pequeña, mezcla el vinagre, los 200 ml de agua, el laurel, la pimienta guayabita, la pimienta negra, los clavos y 1 cucharada de azúcar. Lleva a hervor, cocina a fuego suave durante 2 minutos y retira del fuego. Añade más azúcar si lo deseas. No agregues sal a la versión de arenque; usa un poco para el salmón solo si hace falta.
- Coloca la cebolla y el ají opcional en un recipiente limpio resistente al calor. Vierte encima la marinada caliente. Enfría rápidamente en un baño de agua con hielo hasta que esté fría.
- Pasa el pescado cocido a un recipiente limpio, poco profundo, tapado y apto para alimentos; refrigera enseguida. Debe entrar en la nevera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Cuando el pescado y la marinada estén fríos, vierte la marinada con la cebolla sobre el pescado. Usa un recipiente ajustado para que el líquido lo cubra.
- Tapa y deja marinar en la nevera a 40°F (4°C) o menos durante 12–24 horas. Voltea los trozos suavemente una vez si hace falta. El vinagre aporta sabor; no sustituye la cocción.
- Sirve frío con pan, retirando las especias enteras y el ají según prefieras. Mantén refrigerado y consume dentro de los 3 días posteriores a la cocción, contando el marinado. Esta preparación no es una conserva para guardar a temperatura ambiente.