Salmou den Zuur — Salmón en Escabeche
Tiempo de preparación: 20 minTiempo de cocción: 12 minPorciones: 6
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Enviada por: Antillean Eats
Fecha de envío: November 5, 2026, 1:17 pm
Información
Una entrada fría de salmón con cebolla, vinagre y especias al estilo de Curazao. Esta adaptación casera usa pescado cocido y se inspira en el salmou di barí. Añade 12–24 horas de marinado en la nevera.
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Ingredientes
- 600 g de filete de salmón fresco sin piel ni espinas
- 2 cebollas moradas en ruedas finas
- 200 ml de vinagre blanco (5% de acidez)
- 200 ml de agua, más agua para cocinar
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta guayabita
- 6 granos de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 ají picante amarillo en rodajas (opcional)
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Preparación
- Cocina suavemente el salmón en una olla aparte con agua hasta que la parte más gruesa alcance 63°C (145°F), unos 6–10 minutos según el grosor. Escurre y separa en trozos grandes.
- Hierve el vinagre, los 200 ml de agua, las especias, el azúcar y la sal durante 2 minutos. Vierte sobre la cebolla y el ají opcional en un recipiente limpio resistente al calor.
- Enfría rápidamente la marinada en un baño de agua con hielo. Refrigera enseguida el pescado en un recipiente poco profundo y tapado, dentro de las 2 horas posteriores a la cocción.
- Cuando ambos estén fríos, combina en un recipiente tapado y apto para alimentos, de tamaño ajustado para cubrir el pescado con líquido. Refrigera a 4°C o menos durante 12–24 horas.
- Sirve frío con pan. El vinagre aporta sabor y no sustituye la cocción. Consume dentro de los 3 días posteriores a cocinar, contando el marinado. Mantén en la nevera.