1. Rompa los cocos y saque la pulpa
2. Retire la cáscara oscura del coco Carne
3. Ralla la pulpa del coco
4. En una olla, pon 2 tazas de agua a fuego medio-alto y agrega la esencia de rosa y el extracto de vainilla
5. Sigue revolviendo la mezcla hasta que el agua comience a cristalizarse
6. Tan pronto como la mezcla de azúcar comience a cristalizarse, vierte lentamente el coco rallado en el agua azucarada hirviendo.
7. Sigue revolviendo hasta que la mezcla espese.
8. Después de tener el espesor deseado, baja el fuego de la olla.
9. Con una cuchara de madera, saca la mezcla en la cantidad deseada y colóquelos en una bandeja para hornear y déjelos enfriar.

Consejos para colorear:

• Para cambiar el color del caramelo de blanco a cualquier otro color, agregue colorante alimentario a la mezcla antes de agregar el coco.
• Para obtener un color marrón oscuro, deje la cáscara en la pulpa del coco antes de rallarla y use azúcar moreno en lugar de azúcar normal.

Grosor del caramelo:

• Si desea hacer caramelos más grandes y duros, use 2 libras de azúcar en lugar de 1 libra

El agua comienza a cristalizarse:

• Para saber si el agua comenzó a cristalizarse, puede usar una cuchara y tomar un poco de agua azucarada y dejarla caer en una taza de agua. Si el agua tarda un poco en caer de la cuchara y tarda un poco en disolverse en la taza, significa que el agua comenzó a cristalizarse y está lista para verter el coco.