Pan Bollo — Pudín de Pan Antillano

Información

Un pudín de pan antillano de textura compacta y húmeda, con pan del día anterior, leche, pasas, vainilla y especias. Cada familia tiene su versión. Las pasas pueden remojarse en ron. Añade 30 minutos de remojo y 30 minutos de enfriado.

Ingredientes

• 400 g de pan blanco del día anterior en trozos pequeños
• 750 ml de leche entera
• 150 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 75 g de mantequilla sin sal derretida, más un poco para engrasar
• 125 g de pasas
• 2 cucharadas de ron o agua para las pasas
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación

1. Remoja las pasas en ron o agua durante 30 minutos. En otro bol, remoja el pan en la leche durante 30 minutos y desmenúzalo bien hasta obtener una mezcla espesa.
2. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde de 23 x 33 cm.
3. Bate los huevos con el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. Incorpora al pan ablandado y añade las pasas con su líquido.
4. Distribuye en el molde y hornea 50–60 minutos, hasta que esté dorado y firme en el centro. El centro debe alcanzar al menos 71°C (160°F). Cubre ligeramente con aluminio si se dora muy rápido.
5. Deja reposar 30 minutos antes de cortar en 12 porciones. Sirve tibio o frío. Refrigera dentro de 2 horas y conserva tapado a 4°C o menos hasta 3 días.