Gevulde Speculaas — Pastel Especiado Relleno de Almendras

Información

Dos capas de masa holandesa con especias envuelven un relleno de almendras en este gevulde speculaas casero. Decorado con almendras enteras y cortado en cuadritos, es un dulce festivo para Sinterklaas y San Nicolás.

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo de uso general, y un poco más para estirar
• 150 g de azúcar morena oscura
• 150 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 3 cucharadas de leche entera, y un poco más si hace falta
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharada de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de sal
• 200 g de almendras peladas finamente molidas, para el relleno
• 200 g de azúcar blanca fina, para el relleno
• 1 huevo grande, para el relleno
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón amarillo, para el relleno
• 1 huevo adicional, batido, para barnizar
• 16 almendras enteras peladas, para decorar

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el cardamomo y la sal.
2. Incorpora la mantequilla ablandada y la leche hasta formar una masa firme. Agrega leche adicional de cucharadita en cucharadita solo si la masa se desmorona. No la trabajes demasiado.
3. Forma un disco, envuélvelo y refrigera durante 1 hora. Este tiempo de refrigeración es adicional al tiempo de preparación indicado.
4. Mezcla las almendras molidas, el azúcar blanca fina, el huevo del relleno y la ralladura de limón hasta formar una pasta espesa. Cubre y refrigera mientras se enfría la masa.
5. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel para hornear.
6. Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande. Estira la porción mayor sobre una superficie ligeramente enharinada para cubrir la base del molde y colócala con cuidado.
7. Extiende el relleno de almendras uniformemente sobre la base, dejando un borde estrecho sin relleno.
8. Estira la masa restante para cubrir la parte superior. Colócala sobre el relleno y presiona suavemente los bordes para sellar. Repara las pequeñas grietas con recortes de masa.
9. Barniza con el huevo batido adicional y distribuye las 16 almendras enteras de manera uniforme sobre la superficie.
10. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado y firme. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cubre holgadamente con papel de aluminio durante el resto de la cocción.
11. Deja enfriar completamente en el molde, desmolda y corta en 16 cuadritos. El enfriado es adicional a los tiempos indicados. Conserva tapado en la nevera y deja reposar las porciones brevemente antes de servir.