Galletas Speculaas — Galletas Holandesas de Especias

Información

Galletas speculaas holandesas crujientes, preparadas con azúcar morena, mantequilla y una mezcla aromática de canela, jengibre, clavo, nuez moscada y cardamomo. Córtalas en formas festivas o utiliza un molde de speculaas para celebrar Sinterklaas.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo de uso general
• 125 g de azúcar morena oscura
• 125 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharadas de leche entera, y un poco más si hace falta
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de sal
• 30 g de almendras laminadas (opcional)

Preparación

1. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar morena hasta integrar bien.
2. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el cardamomo y la sal.
3. Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla. Incorpora la leche hasta formar una masa firme. Agrega leche adicional de cucharadita en cucharadita solo si hace falta; evita trabajar demasiado la masa.
4. Forma un disco, envuélvelo y refrigera durante al menos 2 horas. Este tiempo de refrigeración es adicional al tiempo de preparación indicado.
5. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra dos bandejas con papel para hornear.
6. Estira la masa hasta unos 4 mm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta las galletas o presiona la masa en un molde de speculaas ligeramente enharinado y desmolda con cuidado. Vuelve a estirar los recortes brevemente si hace falta.
7. Pasa las galletas a las bandejas, dejando espacio entre ellas. Presiona suavemente las almendras laminadas sobre la superficie si las usas. Si la masa se ha ablandado, refrigera las galletas formadas durante 10-15 minutos antes de hornear.
8. Hornea una bandeja a la vez durante 12-15 minutos, hasta que los bordes se oscurezcan ligeramente. Mantén fría la segunda bandeja mientras se hornea la primera. El tamaño de las galletas y la profundidad del molde pueden cambiar el tiempo de cocción.
9. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos y después pasa a una rejilla para enfriar por completo. Las galletas se vuelven crujientes al enfriarse.
10. Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético. Rinde unas 30 galletas medianas, equivalentes a 10 porciones de aproximadamente 3 unidades.