Pavo Clásico Asado con Hierbas

Información

Un pavo dorado al horno con mantequilla, ajo, romero, tomillo y salvia. Este clásico de Acción de Gracias se asa sin relleno de pan y se deja reposar antes de cortarlo para obtener una carne tierna y una piel sabrosa.

Ingredientes

• 1 pavo entero de 12-14 libras (5.4-6.4 kg), completamente descongelado si estaba congelado, sin cuello ni menudencias
• 1/2 taza (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de romero fresco finamente picado
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
• 2 cucharaditas de sal fina; reduce u omite si el pavo ya está salado o en salmuera
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
• 1 limón amarillo, cortado en cuartos
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo bajo en sal, y más si hace falta

Preparación

1. Si el pavo está congelado, descongélalo completamente en el frigorífico sobre una bandeja que recoja los jugos. Calcula unas 24 horas por cada 4-5 libras (1.8-2.3 kg), aproximadamente 3-4 días para este tamaño. El tiempo de descongelación es adicional al tiempo de preparación indicado.
2. Precalienta el horno a 325°F (165°C). Coloca una rejilla en una fuente grande para asar. Retira el cuello y las menudencias de ambas cavidades. No laves el pavo crudo; sécalo con papel de cocina.
3. Mezcla la mantequilla ablandada con el ajo, el romero, el tomillo, la salvia, la sal y la pimienta. Reduce u omite la sal añadida si el pavo ya está salado o tratado con salmuera.
4. Separa suavemente la piel de la pechuga sin romperla. Unta aproximadamente la mitad de la mantequilla de hierbas debajo de la piel y el resto por el exterior del pavo.
5. Introduce la cebolla y el limón holgadamente en la cavidad, sin compactarlos. No añadas relleno de pan; hornéalo por separado. Dobla las puntas de las alas debajo del pavo y ata las patas sin apretar, si lo deseas.
6. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla. Vierte el caldo en el fondo de la fuente, no sobre la piel.
7. Asa durante unas 3-3 3/4 horas para un pavo de 12-14 libras sin relleno de pan. Empieza a comprobar la temperatura alrededor de las 2 3/4 horas. El tiempo puede variar: usa un termómetro de cocina, no solo el reloj. Añade un poco más de caldo o agua si los jugos del fondo empiezan a quemarse.
8. Si la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Sigue asando hasta que el termómetro marque al menos 165°F (74°C) en la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y la parte más interna del ala, sin tocar hueso. Comprueba ambos lados del pavo.
9. Pasa el pavo a una tabla, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante 30 minutos antes de cortarlo. Desecha los aromáticos de la cavidad. El reposo es adicional al tiempo de cocción indicado.
10. Corta y sirve con tus guarniciones favoritas de Acción de Gracias. Refrigera las sobras en un plazo de 2 horas, repartiendo la carne en recipientes poco profundos.