Relleno Tradicional de Pan con Hierbas

Información

Un relleno tradicional de pan para Acción de Gracias con cebolla, apio, perejil, salvia y tomillo salteados en mantequilla. Horneado por separado, queda tierno por dentro y dorado y ligeramente crujiente por encima.

Ingredientes

• 1 libra (454 g) de pan blanco o rústico del día anterior, cortado en cubos de 2.5 cm, unas 12 tazas
• 1/2 taza (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, dividida
• 2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
• 4 tallos de apio, finamente picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 2-3 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sal, divididas
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 300°F (150°C). Distribuye los cubos de pan en dos bandejas. Hornea durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén secos pero no muy dorados. Pásalos a un bol grande.
2. Sube la temperatura del horno a 350°F (175°C). Usa 1 cucharada de la mantequilla para engrasar una fuente de 23 x 33 cm.
3. Derrite las 7 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el apio y cocina durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
4. Añade el ajo, el perejil, la salvia y el tomillo. Cocina durante 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar unos 5 minutos.
5. Incorpora las verduras y toda la mantequilla y los jugos de la sartén al pan. Añade la sal y la pimienta y mezcla suavemente.
6. Bate los huevos con 2 tazas de caldo. Vierte poco a poco sobre el pan y mezcla con suavidad. Añade el caldo restante poco a poco solo si hace falta: el pan debe estar uniformemente húmedo, sin líquido acumulado en el fondo. No pruebes la mezcla después de añadir los huevos crudos.
7. Pasa a la fuente preparada sin compactar demasiado. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
8. Destapa y hornea durante 15-20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y un termómetro de cocina introducido en el centro marque 165°F (74°C). Sigue horneando si es necesario para alcanzar esa temperatura. Esta receta se hornea por separado, no dentro del pavo.
9. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.