Pastel de dátiles/Bolo di Dadel

Información

El pastel de dátiles es un pastel delicioso y húmedo que es popular en las islas de Curazao y el Caribe.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 400 g de mantequilla
• 300 g de azúcar moreno
• 300 g de dátiles sin hueso y picados
• 100 ml de leche
• 8 huevos
• 1 tapón de esencia de vainilla
• 150 g de nueces
• 8 g de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 50 ml de brandy
• 50 ml de ron oscuro
• 50 ml de licor de cereza
• 1/2 jugo de lima

Preparación

1. Muele los dátiles en un procesador de alimentos y pica las nueces en trozos pequeños. Mezcla el brandy con el ron, el licor de cereza, la canela y el jugo de lima y deja los dátiles y las nueces aquí durante una noche.
2. Precalienta el horno a 340°F y engrasa un molde para hornear con mantequilla.
3. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Mezcla la mantequilla con el azúcar moreno y bátela hasta formar una masa aireada. Luego bate los huevos y la leche.
4. Tamiza la harina de trigo junto con el polvo para hornear en un tazón grande. Agrega esto a la mezcla de huevo y revuelve hasta obtener una masa suave. Agrega la esencia de vainilla ahora.
5. Cuando la masa ya no tenga grumos, agrega los dátiles y las nueces.
6. Vierta la masa en el molde para hornear y métalo en el horno.
7. Hornea el pastel durante unos 75 minutos, o inserta un cuchillo en el pastel hasta que este salga limpio.