Recetas Antillana
Estofado de Papaya
Información
El Estofado de Papaya, o Papaya Stobá, es un plato salado de Curazao preparado con papaya verde, carne de cabra, carne salada y cola de cerdo. La cocción lenta une los ingredientes en una comida antillana abundante.
Ingredientes
- 1 papaya verde grande
- 1 libra de carne de cabra
- 1 libra de carne de res salada
- 1 libra de rabo de cerdo
- 3 papas
- 1/2 cebolla grande
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de ruku (colorante alimentario)
- 1 lima
Preparación
- Corta la cabra, la ternera y el cerdo en trozos más pequeños y déjalos reposar toda la noche en agua para eliminar parte de la sal. Asegúrate de que toda la carne esté sumergida en el agua. Si lo deseas, puedes hervirlos durante 5 minutos en su lugar para eliminar la sal.
- A la mañana siguiente, enjuaga bien la cola, la cabra y la ternera para eliminar la sal restante.
- Lava la cabra con la lima.
- Coloca toda la carne en una olla con agua, cubriendo la carne con aproximadamente 5 cm de agua.
- Agrega la cebolla picada, el ajo y la nuez moscada, y cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna.
- Antes de cortar la papaya, pélala parcialmente y deja que salga un poco de la savia.
- Corta la papaya en cubos grandes, enjuágalos bien y agrégalos a la carne con la mantequilla.
- Cuando la papaya esté un poco blanda, corta las papas en trozos pequeños y agrégalas con el ruku y la carne.
- Baja el fuego a medio, tapa la olla y deja que se cocine un poco más hasta que el guiso esté listo.
Nota: El guiso se puede servir con arroz o funchi.