Estofado de Repollo / Kolo Stobá

Información

El Estofado de Repollo, conocido en papiamento como Kolo Stobá, es un plato tradicional de Curazao preparado con repollo, carnes sazonadas y vegetales. La cocción lenta crea un sabor profundo y reconfortante propio de la cocina casera antillana.

Ingredientes

• 1 repollo grande (rallado)
• 1 libra de carne de res salada
• 1 libra de rabo de cerdo
• 1 libra de carne de cabra
• 1 libra de carne de res para guisar
• 3 papas grandes
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de achiote molido.

Preparación

1. Coloque la carne de res y de cerdo salada en un recipiente tapado con agua durante la noche en el refrigerador. Sumérjalas completamente en el agua.
2. Al día siguiente, enjuague bien toda la carne de res, de cabra y de cerdo .
3. Llena una olla con agua y pon el ajo, la nuez moscada, las cebollas, el achiote y la mantequilla a fuego medio-alto.
4. Mientras se cocina la carne, ralla el repollo y vierte agua caliente sobre él cuando termines de rallarlo.
5. Cuando la carne esté cocida y tierna, baja el fuego a medio y agrega el repollo rallado.
6. Si lo deseas, puedes agregar azúcar para neutralizar la acidez del repollo.
7. Deja cocinar hasta que el repollo esté suave.
8. Se puede servir con arroz o funchi. (aproximadamente 6 porciones)