Estofado de Acelga de Curazao (Warmoes Stobá)

Información

El Warmoes Stobá es un estofado tradicional de Curazao preparado con acelga, una sabrosa combinación de carnes, papas y especias aromáticas. El rabo, la carne salada y la carne de cabrito se cocinan lentamente hasta quedar tiernos, antes de incorporar la acelga y las papas. Es un plato antillano sustancioso y lleno de sabor, ideal para acompañar con funchi amarillo o blanco, o con arroz.

Ingredientes

• 2 paquetes de acelga
• 1 libra de carne salada
• 1 libra de rabo
• 1 libra de carne de cabrito
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cebolla
• 3 papas
• 1 cucharadita de ajo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de pasta de tomate

Preparación

1. Un día antes de preparar el estofado, coloque el rabo y la carne salada en una olla con suficiente agua para cubrir completamente las carnes. Déjelas en remojo durante toda la noche.
2. Al momento de cocinar, escurra y lave bien las carnes dos o tres veces.
3. Limpie y lave muy bien la carne de cabrito.
4. Coloque el rabo, la carne salada y la carne de cabrito en una olla junto con la mantequilla, la cebolla, el ajo, la nuez moscada y la pasta de tomate.
5. Agregue suficiente agua hasta alcanzar aproximadamente cuatro dedos por encima del nivel de las carnes.
6. Mientras tanto, lave muy bien la acelga y manténgala tapada en un recipiente hasta el momento de usarla.
7. Cuando las carnes hayan cocinado un poco y comiencen a ablandarse, agregue la acelga, las papas y el achiote.
8. Revuelva bien todos los ingredientes y continúe cocinando. Después de agregar la acelga y las papas, el agua debe quedar aproximadamente al mismo nivel que las carnes y los demás ingredientes.
9. Continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas y el estofado haya adquirido una consistencia sabrosa y sustanciosa.
10. Sirva el Warmoes Stobá acompañado de funchi amarillo o blanco, o con arroz.