Pan de Jamón Venezolano

Información

Pan navideño suave relleno de jamón, aceitunas y pasas, tradicional de Venezuela y apreciado en Curazao. Rinde un pan grande de unas 12 rebanadas. Calcula 90–120 minutos adicionales de levado y 30 minutos de enfriado.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo todo uso, más un poco para espolvorear
• 7 g de levadura instantánea
• 40 g de azúcar
• 8 g de sal
• 250 ml de leche entera tibia
• 1 huevo grande para la masa
• 50 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 350 g de jamón ahumado completamente cocido, en lonjas y bien seco
• 100 g de aceitunas verdes sin semillas, escurridas
• 75 g de pasas
• 1 huevo batido con 1 cucharada de leche, para barnizar

Preparación

1. Mezcla harina, levadura, azúcar y sal. Incorpora leche y huevo, luego mantequilla; amasa 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Agrega poca harina adicional solo si está muy pegajosa.
2. Tapa y deja levar en un sitio tibio durante 60–90 minutos, hasta duplicar su volumen.
3. Estira sobre la mesa ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 40 x 30 cm. Distribuye el jamón, las aceitunas y las pasas dejando un borde de 2 cm.
4. Enrolla desde el lado largo, sella la unión y los extremos y coloca con la unión hacia abajo sobre una bandeja con papel para hornear. Tapa y deja levar 30 minutos. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
5. Pincha la superficie en varios puntos con un palillo. Barniza con el huevo y la leche. Hornea 35–40 minutos, hasta que esté bien dorado y la masa esté cocida. Cubre ligeramente con aluminio si se dora muy rápido.
6. Deja enfriar 30 minutos antes de rebanar. Refrigera dentro de 2 horas; conserva tapado a 4°C o menos hasta 3 días, o congela en rebanadas.