Banketstaaf — Rollo Holandés de Hojaldre con Almendras

Información

Hojaldre crujiente que envuelve un relleno casero y aromático de almendras, horneado hasta dorar y cortado para compartir. Estos banketstaven holandeses son un dulce festivo para Sinterklaas y San Nicolás.

Ingredientes

• 400 g de hojaldre de mantequilla, descongelado según el paquete pero frío
• 150 g de almendras peladas finamente molidas
• 150 g de azúcar blanca fina
• 1 huevo grande, ligeramente batido, para el relleno
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón amarillo
• 1 huevo adicional, batido, para sellar y barnizar
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (opcional)

Preparación

1. Mezcla las almendras molidas, el azúcar blanca fina, el huevo del relleno y la ralladura de limón hasta formar una pasta firme. Si está demasiado blanda para darle forma, cubre y refrigera hasta que puedas manipularla.
2. Divide la pasta de almendras en dos y forma dos cilindros de aproximadamente 25 cm de largo.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada o entre hojas de papel para hornear, estira el hojaldre frío en dos rectángulos de unos 30 x 15 cm. Si usas harina, añade poca y retira el exceso.
4. Coloca un cilindro de almendras a lo largo del centro de cada rectángulo, dejando espacio en los extremos.
5. Barniza ligeramente uno de los bordes largos con el huevo para sellar. Envuelve el relleno con el hojaldre, superpone los bordes largos y presiona suavemente para sellar. Dobla y sella los extremos para encerrar el relleno.
6. Coloca los rollos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada con papel para hornear, dejando espacio entre ellos. Refrigera durante 20 minutos. Este tiempo es adicional al tiempo de preparación indicado.
7. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
8. Barniza la superficie con el huevo restante, evitando que gotee en exceso sobre las uniones. Haz tres pequeños cortes en la parte superior de cada rollo para que salga el vapor.
9. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado, dorado y cocido por dentro. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cubre holgadamente con papel de aluminio durante el resto de la cocción.
10. Si usas la mermelada, caliéntala suavemente y pincela una capa fina sobre el hojaldre caliente.
11. Deja enfriar al menos 20 minutos antes de cortar. Divide cada rollo en 6 porciones para obtener 12. El enfriado es adicional a los tiempos indicados. Refrigera las sobras una vez frías y recalienta brevemente en el horno para recuperar la textura crujiente.