Cazuela de Batata con Cobertura de Nueces Pecanas

Información

Batatas cremosas horneadas bajo una cobertura crujiente de nueces pecanas, mantequilla y azúcar moreno. Una guarnición al estilo sureño para Acción de Gracias, con un suave toque de canela.

Ingredientes

• 4 libras (1.8 kg) de batatas de pulpa naranja, peladas y cortadas en trozos del mismo tamaño
• 1/3 de taza de azúcar moreno claro compactado, para el puré
• 1/3 de taza de leche entera
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, para el puré
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de nueces pecanas picadas, para la cobertura
• 1/2 taza de azúcar moreno claro compactado, para la cobertura
• 1/3 de taza de harina de trigo de uso general, para la cobertura
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, para la cobertura

Preparación

1. Pon las batatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.
2. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa una fuente de 23 x 33 cm con un poco de la mantequilla derretida medida para el puré.
3. Machaca las batatas hasta obtener un puré suave. Deja enfriar unos 10 minutos para que estén templadas y no muy calientes antes de añadir los huevos.
4. Incorpora el azúcar moreno del puré, la leche, el resto de la mantequilla del puré, los huevos batidos, la vainilla, la canela y la sal. Mezcla hasta integrar.
5. Extiende el puré de batata de manera uniforme en la fuente preparada.
6. En otro bol, mezcla las nueces pecanas, el azúcar moreno de la cobertura, la harina y la mantequilla derretida de la cobertura hasta formar una mezcla de migas.
7. Distribuye la cobertura de nueces pecanas uniformemente sobre las batatas.
8. Hornea sin tapar durante 30-35 minutos, hasta que el puré esté cuajado y la cobertura dorada. Si las nueces se doran demasiado rápido, cubre suavemente con papel de aluminio.
9. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.