Hallacas Venezolanas/Ajaka Venezolano

Información

Hallacas es un plato muy popular en Venezuela y otras partes de América del Sur y Central. Curazao, Aruba y Bonaire se encuentran cerca de Venezuela, y las islas adoptaron este plato tradicional y lo incorporaron a su propia tradición. La versión venezolana gusta tanto que las islas no le hicieron ningún cambio. Es muy popular durante las fiestas, especialmente en Navidad. La preparación del plato es un proceso que consume mucho tiempo. Así que hazlos en grandes cantidades. Te puedo garantizar que no se desperdiciará nada. Disfruta

Ingredientes

Preparar hallacas requiere mucho tiempo y trabajo. Es costumbre que la preparación de hallacas se realice en grupo, donde amigos y familiares se reúnen para ayudar en la cocina. El montaje, en particular, será más rápido con la ayuda de varias personas. Por esta razón, es costumbre preparar hallacas en grandes cantidades. Estas hallacas se pueden conservar en el refrigerador hasta por cuatro semanas.

Ingredientes del relleno:

• 4½libras de carne
• 4½libras de carne de cerdo
• 4 libras de pollo deshuesado
• 2½libras de tocino
• 4 libras de tomates sin piel ni semillas
• 2 libras de cebollas picadas
• 6 pimientos rojos dulces picados
• 2 pimientos verdes picados
• 2 pimentones medianos picados
• 1 taza de cebollino picado
• 8 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de ajo en polvo 
• 1½cucharada de pimienta
• 1½botella de vino tinto (25.4 oz)
• 12 libras de hojas de plátano
• 1 taza de aceite vegetal

Ingredientes para la masa:

• 1 taza de grasa de cerdo/mantequilla
• 1 taza de achiote molido o achiote en polvo
• 3 paquetes de harina de maíz (2 libras cada uno)
• 15 tazas de caldo de pollo
• 4½tazas de mantequilla a temperatura ambiente (sin sal)
• Sal al gusto

Ingrediente para armar Hallacas: 

• ½taza de aceite vegetal
• 4 cebollas medianas. Cortar aros de ellas.
• 3 pimientos rojos. Cortar rebanadas largas de ellos.
• 4 tazas de perejil
• 1½tazas de pasas
• 2 tazas de garbanzos enlatados
• ½taza de alcaparras
• 2 tazas de aceitunas verdes rellenas sin semillas
• 2 paquetes de tocino cortado en trozos pequeños
• 1 rollo de hilo de cocina de algodón

Preparación

Preparar la carne:   

1. Cortar la carne de res y cerdo en cubos de aproximadamente 1 pulgada.
2. Cortar el tocino en trozos pequeños.
3. Quitar la piel y los huesos del pollo y cortarlos en trozos más pequeños.
4. Agregar toda la carne a una olla con tapa.
5. Agregar las cebollas, ají, cebollas y ajo a la olla.
6. Sazonar el contenido de la olla con orégano, sal, comino, ajo en polvo, vino y aceite vegetal.
7. Mezcla muy bien y deja reposar toda la noche en el refrigerador. Para mantener la consistencia de la mezcla, revuelve el contenido cada dos horas.

Preparación de las hojas de plátano:

1. Lava las hojas con agua; límpialas bien con un paño húmedo y sécalas con uno seco.
2. Divide las hojas en dos tipos:
   1. una que'es la principal (la más grande) donde debes colocar la masa y el relleno de hallaca
   2. segunda hoja (la más pequeña) que cubre, envuelve y protege la hallaca mientras se cocina.
   3. Debes quitar el tallo central de las hojas, ya que esto evita que se doblen fácilmente.
   4. Ten cuidado de no romper la hoja al quitar el tallo con la ayuda de tijeras.

Preparación de la masa:

1. Calentar una cacerola a fuego medio.
2. Agregar la grasa de cerdo y los granos de achiote.
3. Dejar que la grasa de cerdo se disuelva y que el achiote suelte su color.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. En un recipiente grande, agregar la harina de maíz e incorporar poco a poco con el caldo de pollo y la mantequilla ablandada.
6. Amasar vigorosamente y agregar la grasa de cerdo con achiote y sal al gusto.
7. La masa debe ser suave y de color amarillo.
8. Dividir la masa en 50 bolas iguales.

Armar la Hallaca:

1. Humedecer una hoja grande con un poco de aceite vegetal.
2. Colocar una bola de masa en el centro de una hoja.
3. Extienda la masa con un movimiento circular con las manos hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
4. Agregue una cucharada y media de guiso con su jugo en el centro de la masa.
5. Encima del relleno, coloque 2 aros de cebolla, 1 tira de pimiento, una ramita de perejil, 3 pasas, 2 garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y un pequeño trozo de tocino.

Doble las hojas:

1. Tome los bordes más anchos y únalos hacia arriba.
2. Crea un pliegue hasta que quede completamente sellado.
3. Dobla los otros dos extremos hacia adentro y envuélvelo con la hoja más pequeña.
4. Ata las hallacas con el hilo previamente cortado (de aproximadamente 1 metro y medio de longitud).
5. Crúzalas tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y ciérralas con un nudo o lazo.

Cocina la Hallaca:

1. En una olla grande, hierve 8 galones de agua a fuego alto.
2. Coloca las hallacas, tapa y cocínalas a fuego lento durante una hora y media.
3. Repita el proceso con las otras hallacas o puede usar dos ollas al mismo tiempo.

Servirlas o almacenarlas para su uso posterior:

1. Retírelas y escúrralas, preferiblemente en posición vertical.
2. Deje enfriar y refrigere hasta que esté listo para comer.
3. Cuando necesite recalentar las hallacas, hierva agua en una olla profunda a fuego alto. Agregue las hallacas que desea recalentar (asegúrese de que el agua las cubra).
4. Baje el fuego a medio y cocine durante 20 minutos. Retire la olla de la estufa. Escurre las hallacas, corta el hilo, retira la hoja y ¡disfruta!

Preparación de las hojas de plátano:

1. Lava las hojas con agua; límpialas bien con un paño húmedo y sécalas con uno seco.
2. Divide las hojas en dos tipos:
   • una que'es la principal (la más grande) donde debes colocar la masa y el relleno de hallaca
   • segunda hoja (la más pequeña) que cubre, envuelve y protege la hallaca mientras se cocina.
   • Debes quitar el tallo central de las hojas, ya que esto evita que se doblen fácilmente.
   • Ten cuidado de no romper la hoja al quitar el tallo con la ayuda de unas tijeras.

Preparación de la masa:

1. Calienta una cacerola a fuego medio.
2. Agrega la grasa de cerdo y los granos de achiote.
3. Deja que la grasa de cerdo se disuelva y el achiote suelte su color.
4. Retira del fuego y deja enfriar.
5. En un recipiente grande, agrega la harina de maíz e incorpórala poco a poco con el caldo de pollo y la mantequilla ablandada.
6. Amasa vigorosamente y agrega la grasa de cerdo con el achiote y sal al gusto.
7. La masa debe ser suave y de color amarillo.
8. Divide la masa en 50 bolas iguales.

Armar la Hallaca:

1. Humedecer una hoja grande con un poco de aceite vegetal.
2. Colocar una bola de masa en el centro de una hoja.
3. Extender la masa en un movimiento circular con las manos hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
4. Agregar una cucharada y media de guiso con su jugo en el centro de la masa.
5. Encima del relleno, coloque 2 aros de cebolla, 1 tira de pimiento, una ramita de perejil, 3 pasas, 2 garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y un pequeño trozo de tocino.

Doble las hojas:

1. Tome los bordes más anchos y únalos hacia arriba.
2. Cree un pliegue hasta que esté completamente sellado.
3. Doble los otros dos extremos hacia adentro y envuélvalo con la hoja más pequeña.
4. Ata las hallacas con el hilo previamente cortado (de aproximadamente 1 metro y medio de longitud).
5. Crúzalas tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y ciérralas con un nudo o lazo.

Cocina la Hallaca:

1. En una olla grande, hierve 8 galones de agua a fuego alto.
2. Coloca las hallacas, tapa y cocínalas a fuego lento durante una hora y media.
3. Repite el proceso con las demás hallacas o puedes usar dos ollas al mismo tiempo.

Servirlos o almacenarlos para su uso posterior:

1. Retírelos y escúrralos, preferiblemente en posición vertical.
2. Deja enfriar y refrigera hasta que estés listo para comer.
3. Cuando necesites recalentar las hallacas, hierve agua en una olla profunda a fuego alto. Agrega las hallacas que deseas recalentar (asegúrate de que el agua las cubra).
4. Baja el fuego a medio y cocina durante 20 minutos. Retira la olla del fuego. Escurre las hallacas, corta el hilo, retira la hoja y ¡disfruta!