Croquetas holandesas / Kroket Hulandes

Información

Una croqueta es un pequeño rollo frito rebozado que suele contener, como ingredientes principales, carne picada (ternera, res, pollo o pavo) u otros ingredientes. Tras la Segunda Guerra Mundial en los Países Bajos, varios proveedores comenzaron a producir en masa croquetas rellenas de carne de res. La croqueta (kroket o kroketten en neerlandés) se hizo aún más popular como comida rápida; un ragú de carne rebozado que posteriormente se fríe.

Ingredientes

• 600 g de ternera o res fresca
• Sal y pimienta al gusto
• 75 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 clavo de olor
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 ramitas de perejil, finamente picado
• 3/4 cucharadita de tomillo
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 tazas de caldo de pollo
• 40 gr de harina de trigo
• maicena
• 3 huevos, separados en yemas y claras
• 4 tazas Pan rallado fino
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Si usa pollo o pavo sobrante, píquelo finamente y reserve. Continúe con la receta desde el Paso 3, usando caldo para hacer la salsa en lugar de agua, y agregue el pollo o pavo a la salsa en el Paso 6.
2. Si usa ternera o res, sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue la ternera o res, vino, cebolla, clavo, hojas de laurel, nuez moscada o macis, perejil, tomillo, ralladura o jugo de limón y agua. (Use caldo de pollo si ha elegido usar pollo o pavo). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora. Para este momento la carne debería estar tierna (o si usa aves, el caldo estará lleno de sabor).
4. Cuele el caldo y resérvelo, junto con la carne. Pique finamente o corte la carne en trozos pequeños.
5. Derrita la mantequilla restante en la sartén, agregue la harina y siga revolviendo durante unos minutos a fuego lento. No'deje que se dore. Agregue lentamente y gradualmente el caldo y cocine a fuego moderado, revolviendo hasta que la salsa esté suave y espesa. Agregue más harina o fécula de maíz para espesar la salsa si es necesario. Deje enfriar un poco y agregue las 3 yemas de huevo y mezcle bien (reserve las claras para más tarde).
6. Agregue la ternera, res, pollo o pavo, mezcle bien y sazone al gusto. La mezcla debe estar espesa y firme para este momento.
7. Deje la mezcla a un lado para que se enfríe completamente. Cuando esté lista, corte o separe la mezcla espesa y firme en rollos de aproximadamente 1.5"de grosor y aproximadamente 3"de largo.
8. Extienda las migas de pan sobre una tabla de cortar limpia y seca. Bata ligeramente las claras de huevo en un plato hondo hasta que se incorporen. Pase las croquetas por las migas de pan, luego por las claras de huevo y nuevamente por las migas de pan. (Asegúrese de que la segunda capa de migas de pan sea uniforme y gruesa y que no sobresalga la mezcla de carne, de lo contrario las croquetas podrían reventar al freírse).
9. Fríe las croquetas en aceite caliente en tandas de cuatro o cinco durante unos 4 minutos, o hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
10. Sírvelas calientes, con patatas fritas o trozos de pan fresco. ¡La mejor manera de sazonarlas es untarlas con mostaza, como hacen los holandeses!