Panqueques de calabaza/Arepa di Papoena

Información

Esta versión de la receta de panqueques de calabaza, también conocida como Arepa di Papoena, es una de las más populares utilizadas en Curazao, Aruba y Bonaire. ¡Disfrútalo!

Ingredientes

• 1 calabaza mediana
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar al gusto
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 libra de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos
• sal al gusto
• Pasas (opcional)
• Aceite para freír.

Preparación

Mezcla:

1. Pelar la calabaza y quitar todas las semillas
2. Cortar la calabaza en cubos, sacarla y ponerla a hervir hasta que esté blanda
3. Escurrir y dejar enfriar la calabaza
4. En un tazón, agregar la calabaza hervida, canela, azúcar, polvo para hornear, harina y leche.
5. Bate los huevos en un recipiente aparte y agrega sal y vainilla y luego agrégalos todo al tazón de calabaza
6. Mezcla bien la mezcla
7. Agrega pasas si lo deseas

Freír:

1. En una sartén, vierte una capa fina de aceite y ponla a fuego bajo a medio
2. Cuando el aceite esté caliente, con una cuchara grande, vierte lentamente el contenido de la mezcla en el aceite y deja que se fría
3. Cuando un lado esté completamente cocido, dales la vuelta con cuidado.
4. Cuando ambos lados estén cocidos, retíralo y vierte otra porción de la mezcla en el aceite. 
5. Agregue más aceite si es necesario. Al agregar aceite, deje que el aceite se caliente nuevamente.