Hallacas de Pollo / Ayaka di Galinja

Información

Ingredientes

Relleno:

• 6 libras de pollo.
• Botella de alcaparras
• Pasta de tomate
• Condimento de orégano
• 1 cucharada de comino
• 3 cucharadas de azúcar
• Ajo en polvo
• Piccalilli
• Cebollas (cortadas en aros)
• Ajo (cortado en trozos más pequeños)
• Verde Pimienta (cortada en hebras)
• Apio
• Mantequilla y aceite vegetal
• Ciruelas
• Anacardos
• Loncha de jamón, tocino o grasa de cerdo 
• Pepinillos en rodajas
• Aceitunas verdes
• Si lo desea, pimiento picante
• Sal y pimienta al gusto.

Masa :

• 2 libras de harina de maíz amarillo o harina
• 1,5 tazas de leche
• 1,5 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1 una taza de mantequilla de cerdo. (Se puede comprar grasa de cerdo y freírla para obtener la grasa. La grasa se convertirá en mantequilla al enfriarse).
• 1.5 tazas de mantequilla
• 1/2 taza de achiote molido (ruku)

Hojas de plátano :

• 1/2 taza de aceite vegetal
• Hojas de plátano

Preparación

Relleno (pollo):

1. Quitar la piel y el hueso del pollo y cortar el pollo en trozos más pequeños
2. Pon el pollo en una olla y sazónalo con orégano, comino, ajo en polvo
3. Agrega mantequilla, ajo picado, azúcar y el apio.
4. Pon la olla a fuego medio-alto y cocina el pollo, agrega un poco de aceite vegetal si es necesario, cuando el pollo parezca estar cocido, agrega pasta de tomate y azúcar y deja que se cocine un poco más. Puedes agregar un poco de agua si es necesario.
5. Añade sal y pimienta al gusto.
6. Cuando esté listo, retírelo del fuego y deje que el pollo se enfríe. 

Preparar hojas de plátano:

1. Lave bien las hojas de plátano con agua.
2. Frota bien las hojas con una toalla húmeda y luego sécalas con papel de cocina o una toalla seca.
3. Es necesario clasificar las hojas en dos tipos:
   • Una pieza más grande donde se colocará la masa. Debe medir aproximadamente 12x12 pulgadas.
   • Y una pieza más pequeña que cubre la pieza más grande doblada. Debe medir aproximadamente 10 x 8 pulgadas.
4. Con unas tijeras, retire el centro duro de la hoja y corte las hojas del tamaño deseado. En algunas zonas, puede comprar las hojas listas para usar.
5. Si lo desea, puede hervir las hojas durante unos 2 minutos para ablandarlas un poco si doblarlas es difícil.

Masa:

1. Ponga una olla a fuego medio y añada la mantequilla y el achiote. Deje que la mantequilla se derrita y que el achiote libere su color en la mantequilla.
2. Retire del fuego y deje enfriar.
3. En una olla grande, agregue la harina de maíz o harina y agregue lentamente el caldo de pollo a fuego medio-alto.
4. Cuando el contenido comience a cocinarse, agregue lentamente la mantequilla y el achiote de la otra olla a la olla más grande.
5. Deje que el contenido se cocine por un poco, siga agregando caldo de pollo si el contenido se vuelve demasiado sólido. Revuelva el contenido con una cuchara de madera.
6. Cuando el contenido esté completamente cocido y tenga una consistencia de pan, retírelo del fuego y déjelo enfriar.
7. Haz bolas de tamaño uniforme con la masa y déjalas reposar. Las bolas de masa deben ser lo suficientemente grandes como para formar de 8 a 10 círculos de una pulgada que tienen 1/4 de pulgada de espesor cuando los pisas a fondo.

En conjunto:

1. Asegúrate de que las hojas de plátano estén secas.
2. Aplique aceite en el lado interior de la hoja de plátano más grande.
3. Coloque la bola de masa en el centro y aplánela hasta formar un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
4. Ahora agregue 1.5 cucharadas de pollo cocido y salsa.
5. Agregue dos aros de cebolla,
6. 1 tira de pimiento verde,
7. 2 alcaparras,
8. 2 aceitunas verdes,
9. 1 cucharadita de piccalilli,
10. 1 ciruela,
11. 2 anacardos
12. Un trozo de jamón, tocino o grasa de cerdo
13. 1 rodaja de pepinillo
14. Agregue chile picante si lo desea en algunos de ellos. La cantidad depende de qué tan picante lo prefiera.

Doble las hojas de plátano:

1. Tome los dos lados y haga como si estuviera doblando un papel por la mitad. Así que junte los dos lados en el medio haciendo que el relleno quede cerrado dentro de la masa.
2. Asegúrese de que todo el relleno esté contenido dentro de la masa.
3. Doble los dos bordes juntos como si estuviera envolviendo un regalo.
4. Luego dobla los otros dos lados hacia arriba
5. Toma otra hoja de plátano, la más pequeña, y coloca la hallaca doblada en el borde. y enrolla la hallaca dentro de la hoja exterior como si enrollaras una alfombra.
6. El ancho de la hoja más pequeña debe ser aproximadamente igual al largo de la hallaca.
7. Corta un cordel de cocina de aproximadamente 20 pulgadas y ata las hojas juntas dejando un patrón de tres en raya en la Hallaca.

Cocción:

1. En una olla grande, agregue suficiente agua para cocinarlos todos y deje que el agua hierva
2. Cuando comience a hervir, baje el fuego a medio y coloque las hallacas en el agua hirviendo.
3. Si le preocupa que el agua pueda entrar en el interior, siempre puede usar papel de aluminio alrededor de las hallacas antes de agregar el hilo de cocina.
4. Deje que hierva durante 1.5 horas. Deje que se enfríen y luego puede refrigerarlos.
5. Para recalentar, hiérvalos durante unos 20 minutos y luego sirva.