Estofado de Frijoles Rojos / Bonchi Kòrá Stobá

Información

El Estofado de Frijoles Rojos, o Bonchi Kòrá Stobá, es un plato sustancioso de Curazao con frijoles, carne salada, cola de cerdo y vegetales. Cocinado lentamente, ofrece un sabor antillano profundo y reconfortante.

Ingredientes

• 1 bolsa de frijoles rojos (aproximadamente 16 oz)
• 1 libra de carne de res salada
• 1 libra de rabo de cerdo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Azúcar al gusto 

Preparación

1. Cortar la carne de res y la de cerdo en trozos más pequeños y déjelos reposar toda la noche en agua para eliminar parte de la sal. Asegúrese de que toda la carne esté sumergida en el agua. Si lo desea, puede hervirlos durante 5 minutos en su lugar para eliminar la sal.
2. La noche anterior a la cocción, ponga los frijoles secos en un tazón con agua y déjelos remojar toda la noche
3. A la mañana siguiente, enjuague bien toda la carne para eliminar la mayor cantidad posible de la sal restante
4. En una olla con agua, hierva las carnes a fuego medio-alto.
5. En una olla aparte, ponga los frijoles y el ajo a hervir a fuego medio.
6. Cuando los frijoles estén blandos, Escurra rápidamente y sin apretar las judías verdes en un colador en el fregadero.
7. Vuelva a colocar los frijoles en la olla y agregue las cebollas picadas, la nuez moscada y toda la carne.
8. Agregue un poco de agua caliente, aproximadamente 3 pulgadas de alto
9. Deje que se cocinen un poco más y asegúrese de que el agua no se evapore por completo. Agregue agua según sea necesario.
10. Cuando la carne esté blanda, añade la mantequilla y el azúcar y mezcla bien todos los ingredientes.
11. Cuando esté listo, deja que la comida se cocine hasta que los frijoles se espesen un poco.

Nota:  El guiso se puede servir con arroz blanco, funchi o pan.