Sopa de Cactus Kadushi

Información

La sopa de Kadushi es un plato tradicional de Curazao preparado con kadushi, un cactus que crece naturalmente en el clima seco de la isla. Esta sustanciosa sopa combina el kadushi con diferentes tipos de carne, pescado y mariscos, creando un plato de sabor único profundamente ligado a la tradición culinaria curazoleña. Tradicionalmente se prepara con cactus recién recolectado y se sirve acompañado de funchi amarillo o blanco.

Ingredientes

• 2 trozos de cactus kadushi (tradicionalmente se recolectan entre las 10:00 y las 11:00 de la mañana para evitar que el kadushi se vuelva agrio durante la cocción).
• 1 libra de rabo de res.
• 1 libra de carne salada.
• 1 libra de costillas saladas.
• 1 taza de camarones secos.
• Pescado, como snoek, pez volador o gutú.
• 1 taza de caracol (conch).
• 1 taza de kiwa.

Preparación

1. Después de que haya salido el sol, recolecta el cactus kadushi. Retira cuidadosamente las espinas y raspa bien la parte exterior utilizando el lomo de un cuchillo.
2. Cuando el cactus esté limpio, extrae la pulpa interior y colócala en un plato.
3. Machaca el kadushi hasta obtener una consistencia suave y ligeramente viscosa. Tradicionalmente se utiliza una piedra especial llamada tati.
4. Coloca el kadushi machacado en una taza con un poco de agua. El agua ayuda a evitar que se pegue mientras preparas los demás ingredientes.
5. Como se hace tradicionalmente con las carnes saladas, deja la carne salada, el rabo y las costillas saladas en remojo en agua fresca desde el día anterior. Luego enjuágalos muy bien.
6. Coloca la carne salada, el rabo, las costillas y la kiwa en una olla con agua y déjalos hervir durante un tiempo.
7. Cuando las carnes y la kiwa estén parcialmente cocidas, agrega el kadushi preparado y continúa la cocción.
8. Levanta un poco del kadushi con la punta de un cucharón y déjalo caer nuevamente dentro de la olla. Cuando comience a formarse espuma en la superficie, retírala para mantener limpia la sopa. Luego remueve suavemente.
9. Mientras tanto, deja los camarones secos en remojo en agua fresca durante un rato. Hierve el pescado y retira cuidadosamente todas las espinas.
10. Ablanda el caracol y luego córtalo en trozos pequeños.
11. Agrega el caracol, los camarones y el pescado a la olla junto con las carnes y el kadushi.
12. Mezcla todo bien y continúa cocinando hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan integrado.
13. Sirve la sopa de Kadushi caliente acompañada de un buen funchi amarillo o blanco.